Ingredientes:
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de leite integral
- ¼ colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ xícara de farinha de bolo
- 1 colher de chá de matcha (chá verde em pó) (2 g)
- ½ colher de chá de fermento em pó (2 g)
- 2 colheres de sopa de Açúcar (25 g)
- 1 colher de sopa de óleo de sabor neutro (vegetal, canola, etc)
- 2 colheres de sopa de água (para vapor)
Chantilly
- ½ xícara creme de leite fresco (120 ml)
- 1 ½ colher de sopa de açúcar (20 g)
Coberturas
- 1 colher de sopa de açúcar / açúcar em pó de confeiteiro
- xarope de bordo
Modo de preparo:
Reúna todos os ingredientes. Você também precisará de uma frigideira antiaderente de 12 polegadas (grande o suficiente para cozinhar 3 panquecas ao mesmo tempo) com uma tampa.
Chantilly:
Prepare o banho maria de gelo colocando cubos de gelo e água em uma tigela grande e colocando uma tigela de mistura limpa e seca.
Adicione creme de leite e açúcar e bata. Cuidado para não bater demais e virar manteiga.
Panquecas:
Separe as claras e as gemas em duas tigelas diferentes. Coloque a tigela com claras de ovos no freezer por 15 minutos.
Enquanto isso, acrescente o leite e a baunilha às gemas e bata até engrossar e espumar.
Peneire a farinha do bolo e o fermento na tigela e misture com o pó matcha. Bata para combinar bem (mas não misture demais). Reserve.
Após 15 minutos, retire a tigela com claras de ovos do freezer. As claras devem estar meio congeladas. Agora comece a bater as claras.
Quando as claras se tornam espumosas e brancas, adicione gradualmente o açúcar. Continue a bater as claras.
As claras de ovo ficarão mais brilhantes e firmes. Pare de bater quando você levantar a batedeira e as claras se levantarem com picos macios ligeiramente curvadas.
Aqueça a frigideira grande antiaderente a 150 ºC sobre o fogo baixo. Espalhe o óleo de cozinha e remova levemente qualquer óleo visível (caso contrário, as panquecas terão padrão irregular). Mantenha o fogo enquanto combina claras de ovos e mistura de gema de ovo.
Tome 1/3 de claras de ovo e adicione a mistura de gema de ovo. Bata juntos (não se preocupe muito em quebrar bolhas de ar nesta etapa).
Em seguida, pegue metade das claras e adicione à mistura de gema de ovo. Delicadamente dobre sem quebrar as bolhas de ar nas claras.
Agora transfira a mistura de gema para a clara de ovo. Cuidadosamente dobre em duas misturas sem quebrar as bolhas de ar. Certifique-se de misturar delicadamente a massa completamente!
Lembre-se de que cada panqueca recebe aproximadamente 4 colheres de massa, de modo que é um total de 12 colheres para 3 panquecas. Agora, pegue a massa e coloque na frigideira. Minha recomendação é usar uma pequena concha (ou uma colher de servir que seja maior que uma colher normal) e fazer uma panqueca alta. Em seguida, empilhe mais uma colher na primeira panqueca. Em seguida, passe para as próximas duas panquecas, dando a cada 2 pequenas colheres.
Quando todas as três panquecas tiverem duas colheres, a superfície da massa já estará um pouco seca, para que você possa empilhar mais uma colher em cima, mantendo-a bem alta. Na tigela, você ainda deve ter aproximadamente 3 colheres (se você tiver um pouco mais, tudo bem).
Definir temporizador para 6-7 minutos, adicione 1 colher de sopa de água em 3 espaços vazios dentro da panela e cubra com a tampa. A água mantém a panqueca úmida. Por favor, note: o tempo sugerido é apenas uma diretriz e é baseado no fogão e frigideira que eu estou usando.
Após 2 minutos, abra a tampa e adicione mais uma colher para cada panqueca (ou mais colheres se tiver mais massa). Certifique-se de empilhar alto, não largo. Se a água tiver evaporado, adicione um pouco mais. Cubra com a tampa e cozinhe.
Após 6 a 7 minutos, usando a espátula offset, levante a panqueca MUITO DELICADA. Se você sentir que a panqueca está presa, não toque até que ela fique firme um pouco. Se você forçar, a panqueca vai quebrar no meio. Quando a panqueca estiver pronta, você pode facilmente mover a panqueca. Puxe levemente a panqueca para criar um espaço vazio e gire suavemente com o movimento “rolando”.
Adicione água em espaços vazios e ajuste o temporizador por 4 a 5 minutos para cozinhar o outro lado no fogo mais baixo.
Uma vez que estejam bem dourados, transfira as panquecas para seus pratos. Coloque creme de leite fresco nas panquecas e cubra com as bagas. Polvilhe a panqueca com açúcar de confeiteiro, polvilhe levemente em pó matcha e regue com xarope de bordo.
