Ingredientes:

 

  • 2 ovos grandes 
  • 2 colheres de sopa de leite integral  
  • ¼ colher de chá de extrato de baunilha 
  • ¼ xícara de farinha de bolo  
  • 1 colher de chá de matcha (chá verde em pó) (2 g) 
  • ½ colher de chá de fermento em pó (2 g) 
  • 2 colheres de sopa de Açúcar (25 g) 
  • 1 colher de sopa de óleo de sabor neutro (vegetal, canola, etc) 
  • 2 colheres de sopa de água (para vapor) 




Chantilly 

  • ½ xícara creme de leite fresco (120 ml) 
  • 1 ½ colher de sopa de açúcar (20 g) 

Coberturas 

  • 1 colher de sopa de açúcar / açúcar em pó de confeiteiro 
  • xarope de bordo 

 

Modo de preparo:

Reúna todos os ingredientes. Você também precisará de uma frigideira antiaderente de 12 polegadas (grande o suficiente para cozinhar 3 panquecas ao mesmo tempo) com uma tampa. 

 

Chantilly: 

Prepare o banho maria de gelo colocando cubos de gelo e água em uma tigela grande e colocando uma tigela de mistura limpa e seca.  

Adicione creme de leite e açúcar e bata. Cuidado para não bater demais e virar manteiga. 

 

Panquecas: 

Separe as claras e as gemas em duas tigelas diferentes. Coloque a tigela com claras de ovos no freezer por 15 minutos. 

Enquanto isso, acrescente o leite e a baunilha às gemas e bata até engrossar e espumar. 

 

Peneire a farinha do bolo e o fermento na tigela e misture com o pó matcha. Bata para combinar bem (mas não misture demais). Reserve. 

 

Após 15 minutos, retire a tigela com claras de ovos do freezer. As claras devem estar meio congeladas. Agora comece a bater as claras. 

 

Quando as claras se tornam espumosas e brancas, adicione gradualmente o açúcar. Continue a bater as claras. 

 

As claras de ovo ficarão mais brilhantes e firmes. Pare de bater quando você levantar a batedeira e as claras se levantarem com picos macios ligeiramente curvadas. 

 

Aqueça a frigideira grande antiaderente a 150 ºC sobre o fogo baixo. Espalhe o óleo de cozinha e remova levemente qualquer óleo visível (caso contrário, as panquecas terão padrão irregular). Mantenha o fogo enquanto combina claras de ovos e mistura de gema de ovo. 

 

Tome 1/3 de claras de ovo e adicione a mistura de gema de ovo. Bata juntos (não se preocupe muito em quebrar bolhas de ar nesta etapa). 

 

Em seguida, pegue metade das claras e adicione à mistura de gema de ovo. Delicadamente dobre sem quebrar as bolhas de ar nas claras. 

 

Agora transfira a mistura de gema para a clara de ovo. Cuidadosamente dobre em duas misturas sem quebrar as bolhas de ar. Certifique-se de misturar delicadamente a massa completamente! 

 

Lembre-se de que cada panqueca recebe aproximadamente 4 colheres de massa, de modo que é um total de 12 colheres para 3 panquecas. Agora, pegue a massa e coloque na frigideira. Minha recomendação é usar uma pequena concha (ou uma colher de servir que seja maior que uma colher normal) e fazer uma panqueca alta. Em seguida, empilhe mais uma colher na primeira panqueca. Em seguida, passe para as próximas duas panquecas, dando a cada 2 pequenas colheres. 

 

Quando todas as três panquecas tiverem duas colheres, a superfície da massa já estará um pouco seca, para que você possa empilhar mais uma colher em cima, mantendo-a bem alta. Na tigela, você ainda deve ter aproximadamente 3 colheres (se você tiver um pouco mais, tudo bem). 

 

Definir temporizador para 6-7 minutos, adicione 1 colher de sopa de água em 3 espaços vazios dentro da panela e cubra com a tampa. A água mantém a panqueca úmida. Por favor, note: o tempo sugerido é apenas uma diretriz e é baseado no fogão e frigideira que eu estou usando. 

 

Após 2 minutos, abra a tampa e adicione mais uma colher para cada panqueca (ou mais colheres se tiver mais massa). Certifique-se de empilhar alto, não largo. Se a água tiver evaporado, adicione um pouco mais. Cubra com a tampa e cozinhe. 

 

Após 6 a 7 minutos, usando a espátula offset, levante a panqueca MUITO DELICADA. Se você sentir que a panqueca está presa, não toque até que ela fique firme um pouco. Se você forçar, a panqueca vai quebrar no meio. Quando a panqueca estiver pronta, você pode facilmente mover a panqueca. Puxe levemente a panqueca para criar um espaço vazio e gire suavemente com o movimento “rolando”. 

 

Adicione água em espaços vazios e ajuste o temporizador por 4 a 5 minutos para cozinhar o outro lado no fogo mais baixo. 

 

Uma vez que estejam bem dourados, transfira as panquecas para seus pratos. Coloque creme de leite fresco nas panquecas e cubra com as bagas. Polvilhe a panqueca com açúcar de confeiteiro, polvilhe levemente em pó matcha e regue com xarope de bordo.  

 

 

 

 

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