O pepino kimchi é um popular kimchi de verão na Coréia e vai muito bem com arroz cozido ou churrasco.
Ingredientes:
- 3 pepinos libaneses (450 g)
- 1 colher de sopa de sal grosso
- (opcional) 50 g de cenouras cortadas à julienne
- (opcional) 20 g de Cebolinha picada
Molho de kimchi (misture bem em uma tigela)
- 2 colheres de sopa de gochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de maçã vermelha ralada ou pêra asiática
- 1 colher de sopa de mel ou açúcar
- 1/2 colheres de sopa de camarão salgado coreano, picada (se você não tem isso, adicione mais molho de peixe abaixo)
- 1/2 colher de sopa de molho de peixe
- 1/2 colher de chá de gengibre picado
Modo de preparo:
Corte as duas extremidades do pepino. Divida o pepino em 3 partes, em seguida, corte transversalmente cada pedaço de comprimento.
Coloque o pepino em uma tigela grande e espalhe o sal grosso por cima. Misture-os suavemente para que o pepino fique em conserva uniformemente. Reserve por 20 minutos.
Limpe suavemente o sal do pepino e transfira o pepino para uma tigela limpa. Despeje o molho kimchi e misture suavemente. (Se estiver usando) Adicione as cenouras e cebolinha de alho, em seguida, misture com o resto novamente. Transfira para um recipiente de vidro e cubra-o.
Mantenha-o à temperatura ambiente por cerca de 12 a 18 horas e, em seguida, leve-o para a geladeira. Sirva gelado.
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