Um restaurante de sushi em Hokkaido, no norte do Japão, iniciou um treinamento intensivo de oito meses de treinamento de jovens chefs para lidar coma falta de candidatos e sucessores.
O restaurante Otaru Masazushi, na cidade de Otaru, deu início aos treinamentos no mês de maio, ensinando técnicas de como produzir e enrolar o nigiri e o makimono, o que normalmente leva alguns anos para ser aprendido.
Na cozinha especial do estabelecimento, que foi reformada a partir de um armazém para dar espaço aos treinamentos, Tatsuya Sasayama (25) e Keita Araki (20), fazem uma aula de três horas, cinco vezes por semana com o mestre chef Nobuo Ito, de 58 anos e 40 anos de experiência.
Nos primeiros três meses os dois jovens deverão aprender como preparar os ingredientes, além de desenvolver a técnica de dois pratos diferentes. Nos últimos cinco meses, eles serão treinados a como grelhar outros pratos.
Em meio a escassez de mão de obra em toda a indústria de restaurantes, um funcionário do Masazuhi disse que os jovens deixam o setor de sushi quando sabem que precisam passar pelo treinamento habitual de 3 anos para cozinhar arroz e 8 para fazer nigiri, para finalmente serem um chef.
O restaurante planeja fornecer o programa de treinamento de ano em ano, para no máximo 4 novos funcionários de 18 a 22 anos.
