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Toyama inicia a produção de sua especialidade: enrolado de salmão

- 1 de dezembro de 2023

Antes de dezembro, as peixarias da cidade de Toyama começaram a secar novos rolinhos de salmão ao sol para serem dados de presente, uma tradição de Toyama nesta época do ano.

O salmão recém enrolado brilha dourado ao sol da manhã. Na Fresh Fish Kawase, em Yanagimachi, cidade de Toyama, o processo de secagem ao sol começa às 4 da manhã, antes do nascer do sol, e cerca de 700 salmões pendurados em cordas ásperas são alinhados em fileiras em frente ao beiral da loja. A temperatura mais baixa da manhã do dia 26 foi a mais fria da temporada em oito pontos de observação na província de Toyama.

Neste frio, o salmão preparado é seco ao sol e exposto ao vento frio, que aperta a carne e realça o sabor. A quantidade de salmão capturado tem diminuído todos os anos e este ano foi o mais difícil de capturar nos últimos 40, mas, como sempre, tivemos uma seleção de salmão de polpa grossa. Já são cerca de 200 reservas de dentro e de fora da prefeitura.

Portal Mundo-Nipo

Sucursal Japão – Tóquio

Jonathan Miyata

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