Tsukemono são verduras, legumes e frutas em conserva, também conhecidos como picles no Brasil.
É possível fazer tsukemono de praticamente todos os legumes e verduras, mas os mais comuns são: rabanete japonês, nabo, pepino, berinjela, gengibre, cenoura, repolho, acelga, raiz de lótus, cebolinha e ameixa.
Hoje, vou lhes ensinar o básico, mas o princípio é o mesmo para todos.
Pega papel e caneta e anota tudinho:
Ingredientes:
- 250g repolho
- 3-4g sal
- 2g kombu seca
Modo de preparo:
Corte o repolho em quadrados não muito grandes.
Coloque o repolho, o sal e o kombu em um pacote tipo zip-lock ou alternativo feche e chacoalhe o pacote com os ingredientes por alguns minutos, após chacoalhar, deixe os ingredientes descansarem lá dentro por aproximadamente 10 minutos.
Quando você perceber que o kombu ficou mais macio, retire-o da embalagem e corte em fatias finas e coloque-o de volta no pacote misturando novamente mas agora para as fatias de kombu se misturarem com o restante dos ingredientes.
Deixe os ingredientes dentro do pacote fechado por aproximadamente 3~4 horas em temperatura ambiente.
Passado o tempo remova-os do pacote e em uma tigela ou direto na pia esprema o repolho e o kombu para remover o excesso de água e está pronto, agora é só servir em uma tigela.
