Existe uma infinidade de chás pelo Japão, mas o chá verde é o mais popular e tem inúmeras formas de consumi-lo. O que o diferencia, é a forma de produção, cultivo e processamento.
Sencha
Este é o mais comum. As folhas crescem sob sol direto e intenso e são colhidas, cozidas, secas e enroladas.
Seu sabor é bem intenso e o segredo para o sabor menos amargo está na água.
Não pode fazer com água fervente e deve ter 20 a 45min de infusão
Fukamushi Sencha
Esse tipo passa por um processo longo de cozimento.
A sua tonalidade é mais escura e as folhas produzem um sabor mais forte e amargo
Gyokuro
Antes de sua colheita, o cultivador cobre as folhas com uma manta para protege-la do sol. O produto final é uma folha com mais sabor e menos adstringência.
Seu sabor também é levemente adocicado.
Tencha
Ele passa pelo mesmo processo do Gyokuro, no entanto, suas folhas são vendidas soltas, e não em galhos.
Matcha
São as folhas do Tencha amaçarocadas até virar pó.
Genmaicha
Esse tipo de chá verde é misturado com grãos de arroz e é cozido no vapor, depois assado e seco. Logo em seguida é misturado ao Sencha.
Seu sabor é mais leve e tem menos cafeína.
Hojicha
O sencha é torrado a 200 graus e imediatamente resfriado. A cafeína passa por sublimação e o gosto fica menos amargo virando hojicha.
Bancha
