A cidade de Mutsu, na província de Aomori, vem trabalhando em um projeto para cultivar ouriços do mar, usando o repolho descartado pelos supermercados.
O projeto visa garantir uma nova fonte de renda para a pesca local, quando eles não estão colhendo ouriços-do-mar selvagens, que crescem comendo algas marinhas e entram na estação entre abril e julho.
Os ouriços-do-mar naturais não crescem bem no inverno, pois não há muitas algas frescas. Uma cooperativa de pesca da área de Ohata da cidade que normalmente suspende as operações de ouriços-do-mar no inverno está participando do projeto.
“Queremos criar um novo modelo de negócios que possa dar esperança aos operadores de pesca”, disse o prefeito de Mutsu, Soichiro Miyashita.
O desafio começou depois que autoridades aprenderam sobre a ideia de cultivar ouriços-do-mar com repolho durante uma visita ao Centro de Tecnologia de Pesca da Prefeitura de Kanagawa, em Miura, em junho passado.
O lóbulo interior comestível do ouriço-do-mar, uma criatura pequena, com uma casca espinhosa redonda, geralmente encontrada no fundo do mar, é um dos itens mais populares para o sushi.
Depois de realizar um experimento entre setembro e dezembro, a cidade e a cooperativa de pesca aprenderam que os ouriços-do-mar criados com vegetais folhosos eram quase equivalentes aos coletados na alta temporada – e também tinham um sabor bom.
Os ouriços cultivados continham aminoácidos, como glicina e metionina, que compõem o sabor característico do marisco.
As autoridades estão esperançosas de que possam começar a colocar ouriços-do-mar cultivados no mercado durante a entressafra, no início deste ano.
A cidade recebeu feedback favorável sobre os ouriços de origem vegetal quando realizou uma festa de degustação no início deste ano.
“No futuro, queremos expandir a escala da agricultura e torná-la uma atração turística”, disse Kazuo Tachibana, chefe do Escritório Ohata do Governo Municipal de Mutsu.
Fonte: KYODO
https://www.japantimes.co.jp/news/2019/03/17/national/citys-plan-farm-sea-urchins-may-make-japanese-delicacy-available-offseason/#.XI-x9ChKjIU.
