RECEITA: Carne de fritura seca de Sichuan

Esse é um Mala Beef, autenticamente tradicional, estilo Szechuan, com um método de fritura a seco.

Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal ChinaSichuanFood, nós iremos aprender a preparar uma carne que possui um método de fritura que pensa em deixar a carne mais seca possível, sem nenhum suco, muito comum da culinária tradicional de Sichuan.

Ingredientes:

150 g de carne desfiada ou cortada em tiras finas

Fritura

2 dentes de alho ralados
1 polegar de gengibre, desfiado
8 pimentas secas, desfiadas ou cortada em pequenas tiras (retire as sementes)
4 aipos, cortados em seções menores
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de Vinagre preto chinês
1/2 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
1 colher de chá de pimenta moída na hora

Marinada

1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de Pimenta branca
1/2 colher de sopa de Vinho culinário: Shaoxing chinês

Modo de preparo:

Corte a carne em pedaços e deixe marinar com sal, açúcar, pimenta branca e vinho de cozinhashaoxing. Misture bem e reserve por 10 minutos.

Aqueça o óleo vegetal na wok até ficar quente (cerca de 160 graus C) e coloque os pedaços de carne. Mova-se rapidamente e despeje o óleo extra quando os pedaços estiverem bem separados e secos. Isso é extremamente importante para usar uma grande quantidade de óleo se você estiver usando uma wok de ferro. O óleo pode tirar a água rapidamente.

Coloque no alho, gengibre, flocos de pimenta e pimenta seca e continue refogando com fogo médio. Coloque o aipo. Misture bem.

Regue o vinagre preto junto com a wok e adicione o óleo de gergelim. Misture bem e sirva quente!!