Kenchinjiru É uma sopa japonesa de legumes.
Na receita de hoje, escrita e produzida pela Yumiko, portal Japan Recipetin Eats, nós iremos aprender a preparar uma sopa de legumes originalmente japonesa, criada pelos budistas como uma alternativa vegana e saudável para o corpo e mente.
Os vegetais são imersos no caldo de dashi, que absorvem o sabor e fica completamente saboroso.
Ingredientes:
- ½ pacote de tofu firme/momen tofu (cerca de 200g)
- 50g de cenoura em fatias finas até 3mm de espessura
- 70 g de daikon, cortado em fatias de 3 mm e depois em quartos ou em forma de torta de 1/6
- Cogumelos shimeji de 50g, desagrupados ou em um pequeno grupo de cogumelos
- 100g de taro, descascados e cortados em pedaços pequenos
- 125g konnyaku (1/2 embalagem)
- 500ml de água fervente
- 1 haste de chalota/cebolinha, cortada em 2,5cm
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- ½ colher de sopa de óleo
Caldo Dashi
- 800ml de caldo dashi
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de sakê
- Uma pitada de sal
Modo de preparo:
Enrole o tofu em papel de cozinha e coloque-o em uma tábua inclinada. Coloque uma pequena tábua ou um recipiente com um peso no tofu. Deixe por 30 minutos ou mais. Faça este passo antes de preparar os legumes.
Corte o konnyaku longitudinalmente em três tiras iguais. Em seguida, corte cada tira perpendicular ao primeiro corte com 5 mm de espessura. Ponha água fervente sobre os pedaços de konnyaku. Drene.
Corte o tofu pressionado ao meio, horizontal para a tábua. Corte as duas camadas de tofu longitudinalmente até a metade e, em seguida, corte com 1,5 cm de espessura perpendicular ao segundo corte.
Adicione o óleo de gergelim em uma panela e aqueça em fogo alto.
Coloque todos os legumes, exceto as chalotas e o tofu, na frigideira e frite até os pedaços de vegetais ficarem cobertos de óleo.
Adicione o tofu e os ingredientes do caldo de dashi. Deixe ferver, coloque uma tampa e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que os legumes estejam cozidos. Durante o cozimento, retire a espuma de vez em quando.
Adicione as chalotas à panela e cozinhe por 15 segundos ou mais, depois desligue o fogo.
Sirva quente.
Dica Mundo nipo: Você pode guardar a sopa na geladeira por alguns dias. Se não servir imediatamente, adicione chalotas/cebolinha na hora de servir.
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