RECEITA: Tsukune (Almôndegas de frango japonesas)

[faceturbo]

Tsukune (つくね, almôndegas japonesas) é um dos itens mais comuns do yakitori japonês.

Na receita de hoje, escrita e produzida pela Yumiko, do portal Japan RecipeTin, nós iremos aprender a preparar um dos componentes principais do Yakitori japonês (churrasco), o Tsukune.

Tsukune são feitos de frango, mais precisamente, de almôndegas de frango macias.

Ah, a chave para ter as almondegas incrivelmente suculentas, é adicionar cebola ralada e gordura moída do frango junto. Fica incrível!

Ingredientes:

450g de peito de frango moído
50g de gordura de frango moída
½ colher de chá de sal
1 ovo (grande)
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de chá de gengibre ralado (apenas suco)
1 colher de chá de molho de soja leve
1½ colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho
1½ colheres de sopa de saquê

Molho

40 ml de molho de soja (molho de soja japonês normal)
40ml de mirin
½ colher de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Para fazer o Molho

Adicione os ingredientes do molho a uma panela e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio ou baixo e cozinhe por cerca de 4-5 minutos para reduzir a quantidade em cerca de um terço .

Fazendo Tsukune

Adicione o frango, a gordura de frango e o sal em uma tigela e misture bem até que a carne moída fique pegajosa.

Adicione os ingredientes restantes, exceto 1 colher de sopa de saquê, à tigela e misture bem.

Adicione o sakê restante à tigela gradualmente enquanto mistura. A mistura é bastante macia, mas não adicione toda o sakê se for muito macia, se não vai agarrar na mão e não formará uma bola.

Ferva a água em uma panela. Adicione 1 colher de óleo.

Pegue a carne moída com a mão esquerda e esprema a carne com o polegar e o dedo indicador. A carne já sai em forma redonda.

foto: Recipetin Japan

Leve-o com a colher e coloque-o na panela. Repita este procedimento para o resto da carne moída.

Ferva as almôndegas por 5-7 minutos até ficarem cozidas (nota 4). Retire as almôndegas e reserve. Eu cozinhei em dois lotes.

Grelhando o Tsukune

Lubrifique as grades da grelha do seu grelhador, ou churrasqueira.

Passe 3 tsukune em em espetos.

Regue o tsukune com o molho usando um pincel e cozinhe sob o grelhador ou na chapa por 1-2 minutos até que as almôndegas estejam levemente tostadas.

Vire os espetos e cozinhe por mais 1-2 minutos. Em seguida, regue com o molho, cozinhe 30 segundos em ambos os lados.

Sirva imediatamente.

Dica Mundo nipo: Uma dica valiosa para preparar o molho do seu Tsukune é se atentar ao tamanho da panela utilizada. Quanto maior for a panela, mais rápido ele reduzirá e mais intenso e saboroso o molho ficará.

Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal Japan RecipeTin.