Sakamushi é um peixe muito autêntico e um tradicional prato japonês.
Na receita de hoje, escrita e produzida pela Yumiko, do portal RecipeTin Japan, nós iremos aprender a preparar um peixe cozido no vapor com bastante sakê.
O cozimento pode ser muito simples, mas é um método ideal para ter um peixe de sabor e texturas incríveis.
Ingredientes:
- 2 filés de peixe de água salgada (eu gosto muito da tilápia, mas pode ser pargo, bacalhau ou qualquer outro de carne branca), 90g cada, pele e espinhas removidas
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 peças de konbu quadrado de 5 cm
- 80 ml de saquê (vinho de arroz japonês)
- 500ml de água quente fervida a 95 C
- 500 ml de água
Legumes
- 4 caules finos de brócolis, cortados ao meio
- 4 hastes de cogumelos shimeji
Para servir
- Ponzu
Modo de preparo:
Corte cada filete em dois pedaços iguais. Faça fendas cruzadas em cada filete onde a carne é mais grossa.
Polvilhe com o sal dos dois lados dos filés e deixe por 1 hora.
Combine as folhas de saquê e konbu em uma tigela pequena e deixe por pelo menos 30 minutos.
Coloque as folhas de konbu em um prato que você usará no vaporizador. Tente não se sobrepor a cada konbu. Não descarte após isso.
Coloque os filés de peixe em uma panela funda separada ou em uma tigela. Derrame delicadamente a água fervida do lado da tigela. Os filetes começarão a ficar brancos, ou seja, braqueando. Imediatamente após adicionar a água fervida, adicione rapidamente a água fria para reduzir a temperatura da água na tigela (para interromper o cozimento).
Retire os filetes, removendo a espuma do branqueamento na tigela. Seque os filés com uma toalha de papel. Coloque cada filete em uma folha de konbu, sem sobrepor os filetes.
Despeje o saquê sobre o peixe, garantindo que cada filé esteja coberto com saquê .
Ligue o vapor no alto. Quando a água estiver fervendo e fumegando, coloque o prato do peixe no vaporizador. Vapor por 5 minutos, com a tampa aberta.
Adicione os legumes ao redor do peixe, coloque a tampa novamente e cozinhe por mais 2 minutos.
Quando terminar, remova a tampa do vaporizador. Coloque duas folhas de konbu cozidas e dois pedaços de filé em uma tigela ou prato. Arrume metade dos cogumelos brócolis e shimeji ao lado do peixe. Repita o mesmo para outra porção.
Despeje o suco de saquê deixado no prato fumegante sobre o peixe. Sirva imediatamente com ponzu.
Dica Mundo nipo: Você pode usar outros vegetais para cozinhar. Feijões, ervilhas, cogumelos shiitake, aspargos podem ser bons. A quantidade de vegetais também pode variar, mas é preciso pensar no equilíbrio em relação ao tamanho do filé de peixe.
Na minha opinião, legumes moles, como batatas, abóboras não são mais adequados para este prato, nem legumes com sabores fortes, como o pimentão/pimenta
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