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A Kura Sushi Inc. introduziu na quinta-feira câmeras de alta tecnologia em suas lojas para monitorar as faixas de alimentação nas esteiras rolantes após uma série de incidentes em que os clientes adulteraram alimentos e utensílios. O sistema da grande operadora de sushi usa inteligência artificial para detectar comportamentos suspeitos, como abrir ou fechar repetidamente […]
Quando a Michelin publicou seu guia de 2023 para Tóquio em novembro, a cidade recebeu boas notícias: apesar das rígidas medidas COVID do Japão, ela manteve seu título de capital gastronômica mundial. Tóquio tem 200 restaurantes com estrelas Michelin, mais do que qualquer cidade, incluindo uma dúzia com três estrelas. A lista mais recente da Michelin […]
As principais cadeias de restaurantes de bolinho de massa e curry “gyoza” no Japão removeram os temperos das mesas em suas filiais após uma série de vídeos virais, incluindo mau comportamento de clientes e filmagens que levantam preocupações com a saúde. A Ohsho Food Service Corp., com sede em Kyoto, que opera a cadeia de […]
Mais conhecido mundialmente como sopa de missô, o miso shiru é uma parte onipresente da culinária japonesa. Servido em estabelecimentos de alto padrão e na maioria das casas, oferecido juntamente com refeições a bordo de companhias aéreas japonesas, vendido em supermercados de várias formas instantâneas (desde 1974) e geralmente disseminado em todo o país, o miso shiru é, […]
No solstício de inverno, há uma tradição japonesa de tomar banho com yuzu, o cítrico do leste asiático que é como um híbrido perfumado de toranja e limão. Segundo a tradição, um banho com yuzu antes da noite mais longa do ano refresca e protege o corpo para o inverno que se aproxima. Já passamos dessa […]
Dois anos depois de Takahiko Soga lançar seu vinhedo homônimo Domaine Takahiko, o desastre aconteceu. Um fungo infectou metade de sua safra de pinot noir, cobrindo as uvas com uma podridão cinzenta. Ele conseguiu produzir uma safra limitada de vinho tinto com as uvas que evitaram a infecção. No ano seguinte, 2013, Soga sofreu um revés maior. Desta […]