Quando você pensou que não poderia memorizar mais um nome para açúcar, há outro a acrescentar ao seu vocabulário: açúcar invertido.
O que é açúcar invertido?
Se você já comeu barras de iogurte, sorvete ou granola com sabor, é provável que tenha um pouco de açúcar invertido. O açúcar invertido, também conhecido como açúcar para doces, é uma forma líquida de açúcar adicionada a muitos alimentos processados para ajudar a retardar a cristalização do açúcar e reter a umidade.
A inversão do açúcar ocorre quando o açúcar de mesa padrão (chamado sacarose) sofre uma reação química com a água chamada hidrólise.
O açúcar e a água fervente dividem a sacarose em seus dois componentes, glicose e frutose, produzindo açúcar líquido ou invertido. Moléculas de glicose e frutose são ligadas ao açúcar padrão, enquanto o açúcar invertido é composto de moléculas de glicose e frutose.
Como na maioria das formas de adição de açúcar, o açúcar invertido se disfarça sob vários nomes, incluindo:
- Xarope de açúcar invertido
- Calda comum
- Melaço de cana
Açúcar de mesa ou Açúcar invertido?
O açúcar invertido na verdade não é muito diferente do açúcar de mesa padrão. A maior diferença pode ser sua forma: você encontrará açúcar de mesa em grânulos e o açúcar invertido é um líquido.
Outra diferença está no sabor: o açúcar invertido é um pouco mais doce que o açúcar comum, pois é mais rico em frutose. Geralmente, a frutose é mais doce que a glicose ou sacarose.
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