Quando você pensou que não poderia memorizar mais um nome para açúcar, há outro a acrescentar ao seu vocabulário: açúcar invertido. 

O que é açúcar invertido? 

Se você já comeu barras de iogurte, sorvete ou granola com sabor, é provável que tenha um pouco de açúcar invertido. O açúcar invertido, também conhecido como açúcar para doces, é uma forma líquida de açúcar adicionada a muitos alimentos processados para ajudar a retardar a cristalização do açúcar e reter a umidade. 

A inversão do açúcar ocorre quando o açúcar de mesa padrão (chamado sacarose) sofre uma reação química com a água chamada hidrólise.  

O açúcar e a água fervente dividem a sacarose em seus dois componentes, glicose e frutose, produzindo açúcar líquido ou invertido. Moléculas de glicose e frutose são ligadas ao açúcar padrão, enquanto o açúcar invertido é composto de moléculas de glicose e frutose. 

Como na maioria das formas de adição de açúcar, o açúcar invertido se disfarça sob vários nomes, incluindo: 

  • Xarope de açúcar invertido 
  • Calda comum 
  • Melaço de cana 
Açúcar de mesa ou Açúcar invertido? 

O açúcar invertido na verdade não é muito diferente do açúcar de mesa padrão. A maior diferença pode ser sua forma: você encontrará açúcar de mesa em grânulos e o açúcar invertido é um líquido. 

Outra diferença está no sabor: o açúcar invertido é um pouco mais doce que o açúcar comum, pois é mais rico em frutose. Geralmente, a frutose é mais doce que a glicose ou sacarose. 

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