Dê vida a sua sopa coreana utilizando essa receita de dashi coreano, também conhecido como caldo de anchovas com algas.
O dashi é um caldo muito presente nas receitas japonesas. Ele é usado como base de sopas, acompanhamento de macarrões, etc. Enfim, o Dashi é uma espinha dorsal para a culinária japonesa.
Porém hoje vamos aprender uma maneira diferente de prepará-lo, a receita coreana de Caldo de anchovas com algas, o Dashi.
Ingredientes:
- 6 xícaras de água
- 10 g de algas secas ou kombu japonesa, que compra seca pré-corte de alga marinha. Cada pedaço de alga é cerca de 6,5 centímetros x 4,5 centímetros
- 30 g de anchova seca, que é cerca de 20 anchovas secas de tamanho médio.
Modo de preparo:
Limpe com cuidado a alga marinha seca com um papel toalha molhado, para remover qualquer sujeira ou poeira. (Você pode pular este passo se estiver com pouco tempo.)
Mergulhe a alga marinha seca na água (6 xícaras) em uma panela por 1 hora. (Você pode fazer isso durante a noite, se você puder pagar o tempo para um sabor ainda mais profundo. Como alternativa, se você tiver pouco tempo, pule esta etapa.)
Remova a cabeça e as vísceras negras da anchova. Coloque a anchova limpa em um coador de chá grande. (Se você não tiver esse filtro, pule isso. Mas isso torna o processo de limpeza muito mais limpo.)
Adicione o coador de tempero cheio de anchovas na panela (da etapa 2). Alternativamente, se você pulou a etapa 2, adicione a água. Em seguida, ferva a alga marinha e a anchova por 10 minutos em fogo médio baixo.
10 minutos depois, retire a alga marinha e deixe ferver a anchova por mais 10 minutos em fogo baixo.
Retire o coador de anchova e peneire o caldo através de pano de queijo para pegar as partículas de algas ou anchovas restantes. Agora está pronto para usar. Se você for usá-lo mais tarde, esfrie-o e coloque-o em uma garrafa ou um jarro. Deve manter-se bem durante alguns dias no frigorífico e até 3 meses no congelador.
Dica Mundo nipo: Se ao preparar o dashi, você achar que sua anchova cheira muito forte, você pode puxar um pouco na frigideira com um pouco de óleo.
Não ferva demais as algas de kombu para não ficar amargo.
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