Chawanmushi é um prato de creme de ovos encontrado no Japão. Nesta versão, ela será saborizada com um molho de carne de caranguejo, chamada Ankake.
Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal NHK Recipes, nós iremos aprender a preparar um Chawan-mushi, um prato típico do Japão feito de ovos que é transformado em creme.
Diferente de muitos outros pratos de creme, esse em especial, é consumido geralmente como prato principal na refeição.
Neste caso, ele ainda será mais saboroso, devido a adição do molho de caranguejo, ankake, para aprofundar ainda mais a receita. Mas se quiser, fique à vontade para não usá-lo.
Ingredientes:
Para o creme de ovos:
- 2 ovos
- 300 ml de água
- 1 colher de dashi granulado
- 1 colher de shoyu
Para o molho Ankake:
- 100 ml de água
- 2 colheres de molho de peixe (Nam pla)
- 2 pitadas de dashi granulado
- Carne de caranguejo desfiada
- Cebolinha, finamente fatiada
- ½ colher de amido de batata, dissolvido em 1 colher de água
Modo de preparo:
Em uma tigela, bata os ovos para misturá-los bem, com o auxílio de um garfo.
Adicione aos ovos, o Dashi granulado e o shoyu e misture bem.
Em um ramekin ou uma tigela de cerâmica, coloque a mistura delicadamente, para não formar bolhas de ar.
Adicione água em uma panela, a uma altura que preencha cerca de 1/3 da altura dos ramekins.
Acenda o fogo e aqueça a água.
Quando a água ferver, adicione os ramekin ou tigelas de cerâmica, tampados com filme plástico, e tampe a panela.
Cozinhe por 5 minutos em fogo médio e depois reduza para o fogo mínimo (o menor que você tiver), por 10 minutos.
Após esse tempo, retire os potes da água e, ainda tampados, deixe descansar um pouco.
Faça o molho Ankake:
Em uma panela, misture 100ml de água, o molho de peixe e o dashi. Aqueça a mistura.
Quando ferver, adicione a carne de caranguejo, a cebolinha, o amido de batata dissolvido em água e mexa até engrossar.
Despeje o molho ankake sob o creme de ovo, Chawan-mushi em cada pote e sirva ainda quente.
Dica Mundo nipo: Tente evitar o uso de tigelas com paredes muito grossas para o creme de chawan-mushi, pois isso pode impedir que o creme cozinhe totalmente.
Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal NHK Recipes.
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