Finalmente chegamos à famosa receita de momofuku em casa. O porco assado estilo coreano é uma receita desenvolvida inicialmente pelo Chef David Chang e desde então é muito popular.
Especialmente o momofuku, ou Porco assado estilo coreano, é um prato de cozimento lento. Aqui no Brasil fazemos muito Porco assado com pururuca por cima, porém os coreanos não são muito fãs desse tipo de fritura e a troca por caramelização.
Ingredientes:
Para o porco assado (ombro)
- 4,5kg de ombro de porco
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de sal marinho
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 7 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
MOLHO DE CAMARÃO SALGADO (OPCIONAL)
- 2 colheres de sopa de camarão salgado coreano picadinho
- 1 colher de sopa de gochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar de mamona
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1/2 haste de cebolinha verde, finamente picada
MOLHO DE SSAM
- 1/4 xícara de doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1/2 colher de sopa de mel
- 2 colheres de chá de gergelim torrado
- 1/2 colher de chá de alho picado
- 10 g de cebola picada
- 2 colheres de sopa de nozes – isso adicionará mais sabor de nozes e textura mais cremosa (opcional)
- 1 colher de sopa de cebolinha verde, finamente cortada
Modo de preparo:
Coloque a carne de porco em uma grande bandeja rasa. (Assadeira de lasanha funciona muito bem!)
Misture 1 xícara de açúcar e 1 xícara de sal em uma tigela e misture bem. Esfregue suavemente a mistura em toda a carne. Cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça o forno a 150 C. Cubra a assadeira com papel alumínio. Envolva-o pelo menos duas vezes cobrindo todas as lacunas. (Você vai me agradecer mais tarde! Isso facilitará muito o processo de limpeza.) Remova a carne de porco da geladeira e descarte qualquer suco.
Coloque a carne de porco em uma assadeira (com a gordura para baixo, se houver), coloque no forno e cozinhe por cerca de 6 horas. (Isso pode variar dependendo do tamanho da carne de porco) Uma vez cozido, a carne de porco deve ser muito fácil de separar com pinças e garfos. Retire a carne de porco do forno.
Enquanto a carne de porco estiver assando, faça o molho de camarão salgado. Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture. Leve à geladeira até que seja necessário.
Faça o molho ssam. Coloque todos os ingredientes, com exceção da cebolinha verde, em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Decore com a cebolinha verde. Leve à geladeira até que seja necessário.
Combine o restante sal, açúcar mascavo e vinagre em uma tigela pequena. Misture bem. Esfregue suavemente a mistura em toda a carne de porco cozida (principalmente no topo da carne de porco). Cuidado com as mãos enquanto esfrega, pois a carne pode estar quente.
Ligue o forno a 260 C (ou use uma função de grelha).
Coloque a carne de porco no forno e cozinhe até que uma crosta escura de caramelo se desenvolva na carne. Demora 5 a 10 minutos. Sirva quente.
Dica Mundo nipo: Sirva o Porco assado estilo coreano com arroz cozido, Kimchi e
salada de repolho.
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