RECEITA: Salada de Lentilha

A salada de lentilha, além de muito saborosa, também é muito nutritiva e muito saciável, para aqueles que querem controlar a alimentação.

Na receita de hoje, escrita e produzida pela Paula Lumi do portal Presunto Vegetariano, nós iremos aprender a preparar uma salada de lentilha muito deliciosa e fácil de fazer.
A lentilha é consumida muito comumente em ceias de ano novo, por conta da superstição de que traz dinheiro. Mas quem resiste a não comer o resto do ano todo?
Aproveite esta receita e siga as nossas receitas vegetarianas do portal, para ter uma semana mais equilibrada.

Esta salada de lentilha serve cerca de 6 pessoas.

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de lentilhas cruas
1 xícara (de chá) de cenoura cortada em cubinhos pequenos (1 unidade

pequena)

1 cebola roxa pequena picada (1/2 xícara)
2 tomates italianos sem sementes picados (1 e 1/2 xícaras)
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (de chá) de salsinha, cebolinha e hortelã picadas
2 colheres (de sopa) de suco de limão
3 colheres (de sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha, coloque as lentilhas cruas, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
Escorra e lave rapidamente.
Ferva água, coloque um pouco de sal e adicione a cenoura cortada em cubinhos. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos em fogo médio. Adicione a lentilha escorrida e cozinhe por uns 3 minutos ou até os ingredientes ficarem macios.
Escorra e, se quiser, guarde a água para outras receitas (arroz, sopas).

Coloque a cenoura e a lentilha em uma vasilha, juntamente com a cebola roxa picada, com os tomates italianos sem sementes picados, com as azeitonas picadas, com a salsinha, cebolinha e hortelã picadas, e tempere com o suco de limão, azeite e com sal e pimenta a gosto.
Misture e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.