RECEITA: Salmão Nanbanzuke

O salmão frito é marinado em um molho de vinagre-dashi para criar um sabor extraordinário.

Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal Oishi-washoku, nós iremos aprender a preparar um salmão nanbanzuke, que nada mais é que um peixe frito, temperado com o sabor azedo e fresco do molho.

O nanbanzuke é um prato em conserva, que lembra o estilo culinário do mediterrâneo e traz um pouco da cultura portuguesa em épocas de comércio marítimo no século XVI.

Ingredientes:

40g de cenoura
5g de gengibre
50g de cebola
2 filés de salmão
Sal
Pimenta
Farinha para empanar
Óleo
Yuzu ou limão siciliano

[Para a marinada]

100ml de dashi
40l de shoyu
50ml de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
½ yuzu
Sal
Pimenta vermelha seca

Modo de preparo:

Corte o yuzu (ou limão) ao meio. Corte uma metade em fatias e mantenha a outra metade para usar na marinada.

Corte a pimenta e remova as sementes, se não quiser muito apimentado.

Misture os ingredientes da marinada.

Descasque as cenouras e corte-as em 5 cm de comprimento, depois julienne.

Descasque e julienne o gengibre.

Fatia finamente a cebola.

Corte os filés de salmão em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta. Reserve por 2-3 minutos para retirar o excesso de umidade, depois seque e cubra levemente com farinha.

Despeje cerca de 3 cm de óleo vegetal em uma panela funda e leve a uma temperatura de 180-190C. Frite o salmão em lotes por cerca de 3 minutos por lote, evitando a superlotação da panela. Quando o salmão estiver crocante, retire da panela e escorra em uma prateleira forrada de papel toalha.

Coloque o salmão na marinada ainda quente, cubra com legumes e yuzu fatiado e reserve por pelo menos 30 minutos para esfriar. Uma vez resfriado à temperatura ambiente, sirva como está ou leve à geladeira.

Dica Mundo nipo: O sabor do Salmão Nanbanzuke é ainda melhor no dia seguinte.

Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal Oishi-washoku.

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