A versão japonesa do bolinho no vapor, shumai (シ シ ウ マ イ ou 焼 焼), também chamada shao mai, é bem fácil de fazer.
Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal NHK Recipes, nós iremos aprender a preparar um Shumai, bem parecido com Gyozas, porém mais abertas.
Tem o sabor dos que você encontra em restaurantes e certamente é muito melhor do que o shumai congelado que você pode comprar em supermercados asiáticos. Ele contém apenas carne moída, cebola e alguns temperos japoneses típicos, mas tem um gosto muito bom.
Ingredientes:
- 300g de carne moída
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de suco de gengibre (espremendo gengibre ralado)
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Pimenta
- 150g de cebola picada finamente
- 2½ colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho (amido de milho)
Invólucro
- 24 folhas de shumai (de supermercado)
- ervilhas congeladas (opcional)
Para servir
- Molho de soja
- Vinagre (opcional)
- Óleo de pimenta ou mostarda quente (opcional)
Modo de preparo:
Fazendo Shumai (veja o vídeo)
Adicione a mistura de shumai, excluindo cebola e farinha de milho, à tigela. Misture bem até que a mistura fique quase como uma pasta.
Em seguida, adicione cebola e farinha de milho e misture bem. Cubra e deixe por 1-2 horas na geladeira.
Polvilhe uma pequena quantidade de farinha de milho (não nos ingredientes) sobre a bandeja onde o shumai será colocado conforme você o fizer.
Usando a mão não dominante, faça um furo redondo conectando o polegar e o dedo indicador com o restante dos dedos um ao lado do outro. Coloque uma folha de shumai no círculo feito com o polegar e o dedo indicador.
Coloque uma colher de sopa de uma mistura de carne (nota 2) e coloque-a no centro da folha de shumai.
Usando a parte de trás e a ponta da colher, pressione a carne suavemente pelo buraco, mantendo os dedos firmemente. Deslize a carne com a folha para baixo até que a superfície da carne fique nivelada com o círculo dos dedos.
Alise a superfície do shumai e coloque uma ervilha verde no meio, se estiver usando.
Repita as etapas 4 a 7 para fazer 24 shumai no total ou até que a mistura de carne ou as folhas de embrulho acabem.
Cozinhar Shumai usando uma panela a vapor
Se é provável que a pele do shumai grude no fundo, faça um forro de papel redondo e fumegante com muitos orifícios (veja o vídeo) que caberão apenas dentro do vaporizador.
Coloque o forro de papel dentro do vaporizador, se estiver usando, depois coloque shumai no vaporizador sem tocar um no outro. Se o vaporizador não puder tomar 24 shumai de uma só vez, você precisará vaporizá-los em lotes.
Cozinhe por 8 a 10 minutos até que a carne esteja cozida.
Servindo
Se você estiver usando um vaporizador de bambu, poderá servir shumai no vaporizador de bambu. Se estiver usando uma panela / panela a vapor, transfira o shumai para um prato. Se cozido no vapor em um prato usando uma panela, sirva o prato com o shumai.
Sirva com molho de soja, vinagre, óleo de pimenta / mostarda quente.
Dica Mundo nipo: o Shumai congelado pode ser cozido no vapor sem descongelar. Demorará 10 a 12 minutos
Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal NHK Recipes.
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