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Receita: sidecar Yuzu- sanshō

- 5 de fevereiro de 2023

No solstício de inverno, há uma tradição japonesa de tomar banho com yuzu, o cítrico do leste asiático que é como um híbrido perfumado de toranja e limão. Segundo a tradição, um banho com yuzu antes da noite mais longa do ano refresca e protege o corpo para o inverno que se aproxima.

Já passamos dessa janela específica, mas se você estiver aberto a alguma interpretação liberal dessa tradição, ainda há tempo para abraçar o ano novo e saborear a luz do sol crescente de cada dia com um coquetel que incorpora esse espírito de recomeço.

Esta receita é uma variação do clássico coquetel Champs-Elysees, que é uma variação do sidecar. A última bebida é uma mistura francesa original apresentando Cognac e licor de laranja, especificamente Cointreau. Seu nome supostamente vem de um capitão do exército americano da Primeira Guerra Mundial que andava por Paris em um sidecar de motocicleta. A Champs-Elysées troca o Cointreau pelo Chartreuse verde, um licor intensamente herbáceo feito por monges franceses desde 1737 (ainda hoje, a mistura é preparada por apenas dois santos, supostamente as únicas pessoas no mundo que conhecem a verdadeira receita).

Em vez de laranja e conhaque como os originais franceses, esta bebida usa yuzushu (um licor xaroposo que trata o yuzu da mesma forma que o umeshu [vinho de ameixa] trata a ameixa) e equilibra suas propriedades agridoces com ervas e especiarias. Aqueles familiarizados com a pimenta nativa japonesa sanshō podem estar familiarizados com as propriedades exclusivamente florais e entorpecentes da língua do gênero. Com alguma moagem leve, o aromático é expresso na bebida. A onça adicionada de tequila blanco serve para cortar a doçura, mantendo as notas de espírito e especiarias na frente.

Bebedores aventureiros são convidados a mastigar um ou dois grãos de pimenta sanshō enquanto bebem. Quanto mais você mastiga, mais suas papilas gustativas se ativam com aquele picante elétrico e floral, embora esteja avisado de que o sanshō é “picante” da mesma forma que o wasabi é picante – não quente, mas intensamente seco e claro com a quantidade certa de picada . Sanshō vem do mesmo gênero da pimenta Szechuan, e ambos contêm a molécula Hydroxy-alpha-sanshool. De acordo com um estudo da University College London, a sensação induzida por esta família de pimenta é idêntica à sua língua vibrando rapidamente a 50 hertz por segundo.

Com a forma como esta bebida estimula os sentidos e se intensifica com o tempo, os leitores podem fazer bem em desfrutar de um banho tranquilo após um longo dia antes de misturar isso. Quando estiver pronto, saboreie o refresco interno e externo e reserve um momento para sentir o impulso do ano novo.

Eles podem parecer pequenos, mas grãos de pimenta sanshō de qualidade irão elevar este coquetel tremendamente.  |  DREW DAMRON
Eles podem parecer pequenos, mas grãos de pimenta sanshō de qualidade irão elevar este coquetel tremendamente. | DREW DAMRON

Ingredientes:
• 2 oz de yuzushu
• 1 oz de tequila
• ½ oz de Chartreuse verde
• ½ oz de suco de yuzu
• 2 dashes de yuzu bitters
•Pimenta Sanshō

As cores deste coquetel podem gritar primavera, mas seu tempero controlado vai aquecê-lo no auge do inverno.  |  DREW DAMRON
As cores deste coquetel podem gritar primavera, mas seu tempero controlado vai aquecê-lo no auge do inverno. | DREW DAMRON

Instruções:
1. Corte e esprema o yuzu e, em seguida, use a parte inferior do cabo da faca para abrir alguns grãos de pimenta sanshō .

2. Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira, adicione gelo e agite vigorosamente por 30 segundos.

3. Coe em um copo coupe e decore com alguns grãos de pimenta sanshō inteiros.

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