Crédito: Japan Times – 12/04/2023 – Quarta
Rene Redzepi não é um chef que faz nada pela metade.
Esse tem sido o tema recorrente desde que Noma, seu icônico restaurante em Copenhague, foi inaugurado há 20 anos. E não é diferente quando ele leva sua nova cozinha nórdica para a estrada.
Para a atual residência de 10 semanas de Noma no Ace Hotel Kyoto, Redzepi e sua equipe principal de cozinha passaram meses desenvolvendo um menu totalmente novo a partir do zero – o mesmo com o menu de harmonização de bebidas totalmente japonês. E a equipe de design de interiores de Noma veio da Dinamarca para transformar a sala de jantar.
Essencialmente, tanto esforço foi colocado neste projeto finito e de curto prazo quanto na criação de um restaurante permanente. Com Noma Kyoto agora se aproximando do meio do caminho, o The Japan Times sentou-se com Redzepi para descobrir por que ele voltou ao Japão e como esse pop-up se relaciona com seus planos futuros.
Por que Noma voltou para o Japão? Após o pop-up de Tóquio de 2015 , parecia que você alcançou tudo o que veio fazer.
Tóquio foi um enorme sucesso. Mas quando terminamos, também ficou claro para nós que tínhamos apenas começado a arranhar a superfície do Japão.
Então você sentiu que tinha negócios inacabados aqui?
Sim. E ainda não está completo. Acho que não vai demorar muito, mesmo depois de terminarmos aqui em Kyoto.
Por que Quioto? O que torna esta cidade especial?
Muitas coisas. O tamanho (menor) da cidade torna-a muito habitável. É muito fácil chegar e imediatamente obter uma visão geral.
Eu amo esta cidade mais do que gostei de morar em Tóquio. Eu me senti como um mosquito em Tóquio. Aqui tem comunidades pequenas, então tem sido mais fácil conhecer o pessoal do café, do vinho natural, dos artistas. Você pode pedalar por esta cidade. É mais a escala de Copenhague.
E há também a perspectiva histórica. Quioto é a capital da culinária kaiseki (tradicional japonesa) , que é uma das versões mais inspiradoras de restaurantes. Centenas de anos dessa tradição em formato de menu degustação, com o melhor de cada estação — é inspiradora. E é por isso que fez tanto sentido virmos para Kyoto.
Foto: Japan Times (Noma Kyoto e Rene Redzepi (à direita) começaram a correr em seu segundo pop-up no Japão. | JASON JENKINS)
