Bolonhesa de cogumelos servido com macarrão de abobrinha.
A receita de hoje foi produzida pela Gabi Mahamud, do Portal Flor de Sal.
Ingredientes:
- 4 abobrinhas italianas
- 400g de cogumelos – usei shitake e shimejii
- 50g de cenoura – aproximadamente 1 cenoura
- 50g de aipo – 1 aipo
- 50g de cebola – 1 cebola média
- 2 a 3 dentes de alho
- 300g de molho de tomate caseiro ou tomates pelados
- ½ copo de vinho branco seco
- ½ copo de água filtrada
- ½ copo de leite vegetal – usei de castanha de caju
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de páprica defumada
- ½ colher de café de noz moscada
- ½ colher de café de canela em pó
- cheiro verde a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Higienize todos os ingredientes e pique os ingredientes do molho BEM picadinhos.
Prepare o leite vegetal e rale as abobrinhas no sentido vertical – só a parte da casca, não usaremos o miolo.
Em um frigideira ou uma panela, coloque o azeite e acrescente a cebola. Doure bem, em fogo baixo, por uns 3 minutos, mexendo sempre.
Coloque a abobrinha em um escorredor de arroz e salpique sal, misturando bem. Dessa forma ela vai eliminar o excesso de líquido enquanto você prepara o molho.
Acrescente o alho na panela e espere dourar.
Coloque os cogumelos picadinhos, a páprica defumada e a pimenta do reino e mexa bem por uns 2 minutos.
Adicione o vinho e mexa delicadamente até que evapore todo o álcool.
Acrescente o molho de tomate, a água, e os demais temperos (exceto o cheiro verde) e tampe a panela. Deixe cozinhar bem, em fogo baixo, enquanto você finaliza o macarrão
Em outra frigideira ou panela, despeje um fio de azeite e refogue a abobrinha. Ela deve ficar ao dente, não deixe amolecer demais. Uns 2 minutinhos serão suficientes. Reserve.
Quando o molho estiver mais denso e bem cozido, desligue o fogo, acrescente o leite vegetal e misture bem.
Misture a abobrinha e o molho, adicione o cheiro verde e deixe a panela tampada por cerca de 3 minutos para apurar o sabor.
Sirva.
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