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RECEITA: Nasu Dengaku

- 17 de janeiro de 2020
Nasu dengaku

Berinjela frita recheada com molho doce de missô. 

Na receita de hoje, escrita e produzida pela Yumiko, portal Japan Recipetin Eats, nós iremos aprender a preparar um prato chamado Nasu Dengaku, que é basicamente berinjelas fritas cobertas/recheadas com molho doce de missô, que derrete na boca.  

O segredo deste molho está na gema de ovo, pois dá uma textura melhor e enriquece o sabor delicadamente. 

Ingredientes:   

Aka Miso Dengaku (faz ½ xícara) 
  • 80g de aka miso 
  • 1 gema de ovo, remova a chalazae (pequenos fios brancos) 
  • 2 colheres de sopa de açúcar 
  • 1 colher de sopa de saquê 
  • 1 colher de sopa de mirin 
Miso shiro Dengaku (faz ½ xícara) 
  • 80g de miso shiro 
  • 1 gema de ovo, remova a chalazae (pequenos fios brancos) 
  • 1 colher de sopa de açúcar (nota 2) 
  • 2 colheres de sopa de saquê 
  • ½ colher de sopa de mirin 
Awase Miso Dengaku (faz ½ xícara) 
  • 80 g awiso miso 
  • 1 gema de ovo, remova a chalazae (pequenos fios brancos) 
  • 1½ colheres de sopa de açúcar 
  • 1 colher de sopa de saquê 
  • 1½ colheres de sopa de mirin 
Cozinhando a Berinjela 
  • 200-250 g de berinjela (1 grande ou 2 pequenas) 
  • 2 colheres de sopa de óleo 
Decoração (opcional) 
  • Sementes de gergelim branco torradas 
  • Casca de limão ralada 

Modo de preparo:    

Dengaku Miso (o mesmo método se aplica a qualquer tipo de miso) 

Adicione missô e gema de ovo em uma panela pequena e misture bem usando uma espátula. 

Adicione os ingredientes restantes do Dengaku Miso de sua escolha e misture bem. 

Coloque a panela em fogo médio e misture constantemente o molho de missô com uma espátula. 

Quando a borda do molho de missô começar a borbulhar, reduza o fogo para a temperatura mais baixa e continue a cozinhar e misture por cerca de 2 minutos até o molho engrossar até a consistência de maionese. 

Desligue o fogo e transfira para uma tigela ou um recipiente hermético. Quando esfriar um pouco, cubra com filme plástico / tampa e guarde até que seja necessário. 

A quantidade de um tipo de dengaku miso pode servir de 8 a 10 pedaços de berinjela. 

Preparando e Cozinhando Berinjela 

Retire a extremidade da haste da berinjela. 

Se você estiver usando uma berinjela grande, corte-a transversalmente em discos de 2 cm de largura. Deve haver cerca de 6 discos. Não use a extremidade redonda da berinjela. Se estiver usando duas berinjelas pequenas, corte cada uma delas verticalmente pela metade. 

Enquanto estiver trabalhando em cada pedaço de berinjela, mantenha o restante em uma tigela cheia de água com gelo. Isso impedirá que a polpa da berinjela fique marrom. 

Marque a polpa da berinjela em intervalos de 1 cm, tanto quanto possível, sem cortar para o outro lado. Marque novamente perpendicularmente aos primeiros cortes (se discos) ou faça diamantes (se cortar beringelas verticalmente). 

Passe uma faca em volta da forma de berinjela, bem dentro da pele. 

Adicione os pedaços de berinjela e o óleo em uma tigela e cubra-os com o óleo. 

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Segure os pedaços de berinjela em uma tigela e drene o óleo na frigideira, se houver algum óleo acumulado no fundo da tigela. 

Coloque os pedaços de berinjela na panela, com o lado marcado para baixo e cozinhe por 2 minutos. 

Vire-os e cozinhe por mais 2 minutos. A polpa da berinjela deve ficar bem macia, mas se a parte grossa da berinjela ainda não estiver macia, coloque uma tampa e cozinhe mais 30 segundos a 1 minuto. 

Vire os pedaços de berinjela e transfira-os para um prato de servir. 

Servindo 

Coloque ⅓ ou ½ colher de sopa de missô dengaku em cada pedaço de berinjela e espalhe o missô por toda a superfície da berinjela. 

Para missô escuro, polvilhe sementes de gergelim brancas por cima (se estiver usando). Rale a casca de limão (ou polvilhe flocos de algas secas) sobre miso branco. 

Sirva quente.  

Dica Mundo nipo: Existem principalmente três tipos de missô que têm cores visivelmente diferentes. Aka miso é muito marrom escuro e mais salgado do que outros tipos de miso. É também chamado de ‘hatchō miso’ ou ‘akadashi miso’. 

Miso Shiro tem uma cor marrom muito clara, quase amarelada. Este é o miso mais doce. É também chamado de ‘Saikyo miso’. 

O awiso miso é marrom e existem muitas variações desse tipo. A salinidade desse miso está entre aka miso e shiro miso, mas o grau de salinidade varia de acordo com a marca e o tipo de miso. 

Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal Japan Recipetin Eats. 

Você pode conferir esta e outras receitas japonesas no portal Mundo-Nipo. 

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