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RECEITA: Shabu-shabu com pimenta preta

- 7 de fevereiro de 2020
Carne Shabu-shabu com pimenta preta

Shabu-shabu é um cozido, em que a carne e os legumes são servidos muito rapidamente em caldo e depois comidos com um molho. 

Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal NHK Recipes, nós iremos aprender a preparar um cozido popularmente conhecido no mundo inteiro, o Shabu-shabu 

Nesta receita, nós iremos servir com um caldo apimentado com pimenta preta moída na hora!  

Ingredientes:   

  • 400 g de lombo de vaca (em fatias finas) 
  • 1/2 rabanete daikon 
  • 1/2 alho-poró japonês 
  • 1/3 cacho mizuna 
  • 20 folhas de shiso 
  • 1 peça de alga konbu (10 cm quadrados) 
  • Pimenta preta (moída grosseiramente), conforme necessário 
  • 1,5 L de água 

[Molho de miso de gengibre] 

  • 100 g de missô branco 
  • 3 colheres de sopa de açúcar 
  • 1 colher de sopa de mirin 
  • 1 colher de sopa de saquê 
  • 1 gema de ovo 
  • 100 ml de água 
  • 50 g de gengibre ralado 
  • 2 porções de macarrão udon congelado 
  • Sal, a gosto  

Modo de preparo:    

Combine todos os ingredientes [molho de miso de gengibre] em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa continuamente com uma espátula de madeira à medida que engrossa. Quando conseguir ver facilmente o fundo da panela ao mexer, retire do fogo. 

Corte o daikon e o alho-poró japonês em pedaços de 5 cm de comprimento. Pique as raízes da mizuna e corte em comprimentos de 5 cm. Corte o shiso em pedaços. Coloque todos os legumes cortados em uma tigela grande e cubra com água fria. Misture e escorra bem. Prato ao lado da carne em fatias finas. 

Adicione a água e o konbu a uma panela de barro e aqueça. Quando ferver suavemente, retire o konbu e desligue o fogo. Deixe esfriar até aprox. 70 graus Celsius (o vapor aumentará e deve haver pequenas bolhas na superfície). 

Coloque o donabe em um fogão de mesa. Adicione pimenta do reino moída grosseiramente, conforme necessário. Adicione uma quantidade pequena de legumes misturados ao caldo e espalhe uma fatia de carne por cima. Quando a carne ficar rosa, embrulhe os legumes na carne e mergulhe no [molho de molho de miso de gengibre]. Verifique se a temperatura do caldo é mantida em aprox. 70 graus Celsius. 

Quando terminar de comer toda a carne e legumes, adicione o udon congelado e siga o tempo de cozimento na embalagem. Peça a todos que sirvam a si mesmos e adicione [molho de molho de missô de gengibre] ou sal a gosto, juntamente com pimenta-do-reino moída.  

Dica Mundo nipo:  Se você não tiver um donabe, uma panela de fundo grosso também funcionará.   

Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal NHK Recipes.    

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