Shabu-shabu é um cozido, em que a carne e os legumes são servidos muito rapidamente em caldo e depois comidos com um molho.
Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal NHK Recipes, nós iremos aprender a preparar um cozido popularmente conhecido no mundo inteiro, o Shabu-shabu.
Nesta receita, nós iremos servir com um caldo apimentado com pimenta preta moída na hora!
Ingredientes:
- 400 g de lombo de vaca (em fatias finas)
- 1/2 rabanete daikon
- 1/2 alho-poró japonês
- 1/3 cacho mizuna
- 20 folhas de shiso
- 1 peça de alga konbu (10 cm quadrados)
- Pimenta preta (moída grosseiramente), conforme necessário
- 1,5 L de água
[Molho de miso de gengibre]
- 100 g de missô branco
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 gema de ovo
- 100 ml de água
- 50 g de gengibre ralado
- 2 porções de macarrão udon congelado
- Sal, a gosto
Modo de preparo:
Combine todos os ingredientes [molho de miso de gengibre] em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa continuamente com uma espátula de madeira à medida que engrossa. Quando conseguir ver facilmente o fundo da panela ao mexer, retire do fogo.
Corte o daikon e o alho-poró japonês em pedaços de 5 cm de comprimento. Pique as raízes da mizuna e corte em comprimentos de 5 cm. Corte o shiso em pedaços. Coloque todos os legumes cortados em uma tigela grande e cubra com água fria. Misture e escorra bem. Prato ao lado da carne em fatias finas.
Adicione a água e o konbu a uma panela de barro e aqueça. Quando ferver suavemente, retire o konbu e desligue o fogo. Deixe esfriar até aprox. 70 graus Celsius (o vapor aumentará e deve haver pequenas bolhas na superfície).
Coloque o donabe em um fogão de mesa. Adicione pimenta do reino moída grosseiramente, conforme necessário. Adicione uma quantidade pequena de legumes misturados ao caldo e espalhe uma fatia de carne por cima. Quando a carne ficar rosa, embrulhe os legumes na carne e mergulhe no [molho de molho de miso de gengibre]. Verifique se a temperatura do caldo é mantida em aprox. 70 graus Celsius.
Quando terminar de comer toda a carne e legumes, adicione o udon congelado e siga o tempo de cozimento na embalagem. Peça a todos que sirvam a si mesmos e adicione [molho de molho de missô de gengibre] ou sal a gosto, juntamente com pimenta-do-reino moída.
Dica Mundo nipo: Se você não tiver um donabe, uma panela de fundo grosso também funcionará.
Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal NHK Recipes.
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