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RECEITA: Cogumelos, carne de porco e atsuage cozidos em Shoyu

- 31 de janeiro de 2020
Cogumelos Shiitake, Carne de Porco e Atsuage Cozidos em Molho de Soja

Esse cozidão japonês é super potente e saboroso. 

Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal NHK Recipes, nós iremos aprender a preparar um cozido de Cogumelos Shiitake, Carne de Porco e Atsuage Cozidos em Molho de Soja (Shoyu). 

Fazer essa receita em fogo brando é um ótimo método para tirar o máximo de sabor dos shiitakes secos. Adicione carne de porco e atsuage e tenha um prato cheio de umami em cada mordida. 

Ingredientes:   

  • 6 cogumelos shiitake secos 
  • 140 ml de molho de cogumelos shiitake 
  • 100 g de barriga de porco (em fatias finas) 
  • 1/2 atsuage ( 100 g ) 
  • 1/2 pedaço de gengibre (cortado em tiras finas) (pequeno) 

[Caldo] 

  • 2 colheres de sopa de molho de soja 
  • 1/2 colher de sopa de açúcar 
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim 
  • 1/2 colher de sopa de óleo vegetal 
  • 2 colheres de sopa de saquê 

Modo de preparo:  

Lave os cogumelos shiitake secos e coloque na água para reidratar. Uma vez reidratado, esprema o excesso de umidade e remova as hastes. Corte os pedaços maiores ao meio, estilo sogi-giri. Guarde o líquido de imersão. 

Leve uma panela de água para ferver. Adicione o atsuage e deixe ferver brevemente em fogo médio. Retire e deixe esfriar até o manuseio seguro. Corte ao meio horizontalmente, depois corte cada metade em fatias com 1,5 cm de largura. Corte a carne de porco em pedaços de 3 cm de largura. 

Unte a frigideira com 1/2 colher de sopa de óleo vegetal e pré-aqueça em fogo médio. Adicione a carne de porco e o gengibre e frite até que os pedaços de carne de porco não grudem mais. Quando a carne de porco tiver mudado de cor, adicione os cogumelos shiitake e refogue rapidamente.  

Adicione o atsuage e polvilhe com 2 colheres de sopa de saquê e adicione o líquido de molho de cogumelos shiitake. Quando estiver fervendo, adicione [caldo] e tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.  

Polvilhe o óleo de gergelim por cima e mexa antes de servir. 

Dica Mundo nipo: Para reidratar os cogumelos, coloque os cogumelos shiitake secos em uma tigela, adicione 600 – 800 ml de água por saco de cogumelos (cerca de 20 pequenos cogumelos shiitake secos) e coloque um prato ou outro peso em cima para evitar que os cogumelos flutuem para o topo. Coloque na geladeira durante a noite (cerca de 8 horas). Os cogumelos shiitake incham e desenvolvem uma superfície um tanto brilhante, e a água fica marrom. Os cogumelos shiitake devem parecer cogumelos shiitake frescos e molhados e pesar cerca de 5-6 vezes mais do que quando secos.     

Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal NHK Recipes.    

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