Uma receita de shiitakes fritos, sem massa ou empanados, apenas cobertos com um molho delicioso.
Na receita de hoje, escrita e produzida pelo portal NHK Recipes, nós iremos aprender a preparar uma receita simples e muito sofisticada de shiitake com molho dashi ankake, sutilmente doce, coberto com wasabi.
O melhor da culinária japonesa, em um só prato.
Ingredientes:
- 12 cogumelos shiitake frescos
Molho Ankake
- 150 ml de dashi
- 50 ml de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de amido de batata
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (torrado)
- Wasabi , conforme desejado
- Óleo para fritar, conforme necessário
Modo de preparo:
Remova as hastes de shiitake. Faça incisões profundas com 1 mm de distância sobre a superfície das tampas. Faça uma incisão cruzada embaixo de cada tampa. Frite em óleo vegetal aquecido a 170 graus Celsius.
Coloque o dashi para o [molho Ankake] em uma panela e deixe ferver suavemente. Adicione o vinagre, o açúcar e o molho de soja. Misture o amido de batata com 1 colher de sopa de água para engrossar o molho. Adicione o óleo de gergelim em um movimento circular.
Emprate três cogumelos shiitake para fazer uma porção. Cubra com o [molho Ankake] e cubra com wasabi.
Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal NHK Recipes.
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