RECEITA: Soki Soba (Sopa de Okinawa)

Esta é uma fantástica sopa de macarrão caseira típica da população moradora de Okinawa.

Na receita de hoje, escrita e produzida pela Yumiko, do portal Recipetin Japan, nós iremos aprender a preparar um Soki soba, ou Sopa de okinawa.

Feita de macarrão de ovo, imerso em um caldo de carne de porco, essa sopa parece derreter na boca, de tão saborosa.

Ingredientes:

400g macarrão de ovo
Kamaboko ou chikuwa de 120 g fatiado finamente
8 colheres de sopa de cebolas finamente picadas
4 colheres de sopa de beni shōga

Sōki (faz mais de 4 porções padrão para Sōki Soba)

Tiras de costela de porco de 1 kg
30g de gengibre em fatias

Tempero do Sōki

65ml de molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de mirin
2 colheres de sopa de saquê

Caldo de Soba

Caldo de 1400 ml de carne de porco fervida
10g de flocos de bonito

2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de molho de soja
2 colheres de sopa de mirin
1 colher de chá de saquê

Modo de preparo:

Corte a tira de costela de porco entre os ossos da costela para que cada peça fique com um osso.

Coloque os pedaços de carne de porco em uma panela e encha com água para cobrir completamente a carne de porco.

Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Drene e descarte o fluido. Enxágue os pedaços de carne de porco, garantindo a remoção da espuma.

Retire as escórias da panela de forma limpa, retorne a carne de porco à panela e adicione pedaços de gengibre.

Encha a água para cobrir totalmente os pedaços de porco e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1,5 horas com a tampa, até que a carne de porco fique muito macia, mas não quebre com facilidade.

Retire os pedaços de porco da panela e guarde o caldo.

Fazendo o cozido de Sōki

Transfira os pedaços de carne de porco para outra panela grande ou uma frigideira, de preferência grande o suficiente para colocar os pedaços de carne de porco sem sobrepor.

Adicione os ingredientes do tempero do Sōki à panela, com a carne de porco e deixe ferver.

Reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, virando os pedaços de porco para que o sabor os cubra.

Aumente o fogo e continue cozinhando até o molho quase evaporar. Desligue o fogo.

Fazendo Caldo do Sōki

Adicione flocos bonitos ao caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por alguns minutos.

Coloque o caldo em uma peneira para remover gengibre, flocos de bonito e pedacinhos de porco.

Adicione os ingredientes restantes do caldo de soba e deixe ferver. Desligue o fogo.

Fazendo Sōki Soba

Ferva a água em uma panela e cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.

Escorra bem a água e coloque macarrão em cada tigela.

Despeje 350 ml do caldo de soba em cada uma das tigelas, cobertas com sōki, kamoaboko / chikuwa e cebolinha cozidos em fogo brando. Sirva imediatamente.

Dica Mundo nipo: O macarrão tradicional de Okinawa é mais grosso que o macarrão lamen. Atente-se à embalagem.

Para esta e outras receitas asiáticas, acesse o portal Recipetin Japan.